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小山进海绵蛋糕

2020-07-04 影音疯狂 543 views 903

小山进海绵蛋糕

「  小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象,面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具,我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜,那幺小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~」

标籤: 奶香 烘焙 一小时 普通 烘焙 蛋糕

主料

全蛋:260克 (适量)

细砂糖:150克 (适量)

蜂蜜:14克 (适量)

麦牙糖(水饴):14克 (适量)

低粉:150克 (适量)

黄油:20克 (适量)

牛奶:36克 (适量)

调料

厨具

电烤箱

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

低粉称量好后,提前过筛两次备用。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

水饴和蜂蜜称量好后,在微炉波里加热到40度取出,保温备用。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

黄油、牛奶称量后,加热至70度备用

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

全蛋中加入细砂糖,用手动打蛋器隔热搅拌。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

全蛋液加热至40度的时候,先倒入加热后的水饴和蜂蜜,然后改用电动打蛋器开始打发

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

打发至提起打蛋器,落下的蛋液不马上消失。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

用比重法来检视蛋液打发是否到位,将蛋液倒入100ml的容器中,去掉容器的重量后,26克为正好。如果大于26克说明打发过度了,小于26克说明没有打发到位,要继续打。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

蛋液打发完成后,将提前过好筛的麵粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入,每次先用刮刀切拌,然后再翻拌至看不到麵粉,整个过程要快速完成,避免消泡。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

加热至70度的黄油和牛奶,延着盆边转圈倒入蛋糊中,用刮刀充分翻拌。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

将拌好的蛋糊倒入模具中。

小山进海绵蛋糕

 

小山进海绵蛋糕

提前预热烤箱至160度,中层,上下火,加热大约40分钟即可出炉。

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